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Guide de voyageFranceOccitanieAudeCastelnaudaryRestaurantsCuisine française régionaleLA MAISON DU CASSOULET Castelnaudary Restaurants Hébergement Visites – Points d’intérêt S’amuser – Sortir Produits gourmands – Vins Sports – Loisirs Shopping – Mode – Cadeaux Voyage – Transports Beauté – Bien-être Maison – Déco – Jardin Manifestation – Evénement Pense futé – Services Bons plans Résultats Cuisine française régionale à Castelnaudary Envoyez-nous un mail Consultez notre site internet Suivez-nous sur Facebook Suivez-nous sur Instagram L'avis du Petit Futé sur LA MAISON DU CASSOULET Belle brasserie offrant une cuisine bistrot traditionnelle et un excellent cassoulet La Maison du Cassoulet, c'est un concept simple, beau et efficace une cuisine bistrot traditionnelle, une salle en pierres apparentes, une équipe jeune et un service tardif. Autour de son plat éponyme au porc et au canard, le chef vous régalera de ses classiques du Sud-Ouest au travers de recettes originales et de spécialités régionales. Coup de cœur pour le croustillant au confit de canard et chèvre chaud au miel et pour la carte des vins, beaux spécimens des terroirs de l'Aude… Événements thématiques et festifs en saison. Informations sur LA MAISON DU CASSOULET Ouvert tous les jours et les jours fériés le midi de 12h à 14h30 et le soir de 19h à 21h30. Réservation recommandée. Menus de 19,50 € à 33 €. Menu enfant 9 € jusqu'à 12ans. Formule 15,50 € à 20 €. Vin au verre. Menu Cassoulet 20 €. avec dessert au choix. Chèque Restaurant. Accueil des groupes sur réservation. Vente à emporter. Terrasse 30 places, salle privatisable en sous-sol 46 places, salle du restaurant 70 places. Services proposés par LA MAISON DU CASSOULET Accessible aux personnes à mobilité réduite Informations supplémentaires LES MENUS Menu Occitan 33 € ©maison du Cassoulet Formule Brasserie + Menu Gourmand ©MAISON DU CASSOULET La carte la carte 1 ©MAISON DU CASSOULET La carte suite ©MAISON DU CASSOULET Message du propriétaire LA MAISON DU CASSOULET La Maison du Cassoulet vous accueille au cœur de Castelnaudary, avec une cuisine traditionnelle et raffinée Le Cassoulet frais en cassole, Les viandes à la plancha, Les spécialités au foie gras Les salades… Service en terrrasse Repas de groupe Ouvert tous les jours, midi et soir Le restaurant se situe à seulement 300m du canal du midi. Avis des membres sur LA MAISON DU CASSOULET Trier par En savoir plus sur Castelnaudary 11400 Les jeux concours du moment Remportez 1 séjour de prestige en Espagne, pour 2 personnes ! Profitez d’un séjour relaxant pour 2 personnes à Calella, dans la Province de Barcelone avec l'Associació Turística de Calella ! Remportez un guide numérique ! Du 19 au 29 août Je dépose mon avis et je gagne des Foxies Pour soumettre votre avis vous devez vous connecter. Retour Connexion Espace des Membres Email Mot de passe Mot de passe oublié ? Pas encore membre ? Réinitialiser le mot de passe Merci pour votre avis ! Bravo, votre compte a été créé avec succès et nous sommes heureux de vous compter parmi nos Membres ! Votre avis a été envoyé à notre équipe qui le validera dans les prochains jours. Vous pouvez gagner jusqu'à 500 Foxies en complétant votre profil !

Table des matières Où trouver le meilleur cassoulet ? Quels haricots pour faire un cassoulet ? Quel est le meilleur cassoulet de Castelnaudary ? Où manger un bon cassoulet dans l'Aude ? Quel région cassoulet ? Quand manger un cassoulet ? Pourquoi le cassoulet ? Où manger un bon cassoulet dans le Lauragais ? Pourquoi mettre du vinaigre dans le cassoulet ? Pourquoi on pète quand on mange du cassoulet ? Pourquoi le cassoulet s'appelle cassoulet ? Où trouver le meilleur cassoulet ? Le meilleur cassoulet du monde - Le Petit Petit Gazouillis. Quels haricots pour faire un cassoulet ? Quels haricots blancs utiliser ? Les puristes - ceux pour qui Castelnaudary est le fief incontesté du cassoulet -, ne jurent que par les haricots blancs du Lauragais. Ce haricot lingot fin et presque immaculé est l'un des ingrédients phares du cassoulet. Quel est le meilleur cassoulet de Castelnaudary ? Avec des notes à faire pâlir comme un haricot lingot la concurrence, le restaurant Le Tirou, dont le cassoulet est apprécié de la Grande confrérie du cassoulet bien qu'il n'en soit pas membre, est classé numéro 1 parmi les 45 restaurants de Castelnaudary, sur le site internet de comparatif Tripadvisor. Où manger un bon cassoulet dans l'Aude ? RESTAURANT BERNARD RIGAUDIS - DOMAINE D'AURIAC. LA BERGERIE. AUBERGE LE CATHARE. dès 25€ le menu. BRASSERIE LE DONJON. ... COMTE ROGER. CARCASSONNE - CITE CHÂTEAU SAINT MARTIN TRENCAVEL. LA MARQUIÈRE. CARCASSONNE - CITE MEDIEVALE. ... dès 23€ le menu. Quel région cassoulet ? Selon la légende, le cassoulet serait originaire de la ville de Castelnaudary, et aurait été inventé pendant la guerre de Cent Ans. En effet, pendant le siège de la ville, les assiégés auraient réuni tous les vivres disponibles pour confectionner un ragoût. Quand manger un cassoulet ? Il vaut mieux réserver le cassoulet au repas de midi non ? C'est toujours mieux, mais si vous faites un dîner cassoulet, il faut attendre deux heures au moins avant de se coucher, comme quand on mange une tartiflette ou une pizza. Pourquoi le cassoulet ? La légende du cassoulet de Castelnaudary Les habitants assiégés ont l'idée de mélanger les vivres viandes et haricots secs qui leur restent afin de réaliser un ragoût qui donnerait des forces aux soldats. Ceux-ci, revigorés, parviennent à faire fuir les Anglais. Le cassoulet de Castelnaudary est né. Où manger un bon cassoulet dans le Lauragais ? Les bonnes adresses pour manger un bon cassoulet en Lauragais !Le plus international. Chez David, à Castelnaudary. ... Le plus féminin. Boucherie-charcuterie Morejon, à Castelnaudary. ... Le plus givré Patisserie Tarrade, Villefranche-de-Lauragais et Castelnaudary. E. B. Pourquoi mettre du vinaigre dans le cassoulet ? Les haricots blancs contiennent des sucres appelés "oligosaccharides" qui produisent des gaz une fois ingérés. Le vinaigre blanc les dissout évitant ainsi les fameuses flatulences de l'après cassoulet ! Pourquoi on pète quand on mange du cassoulet ? “ C'est donc parce que les haricots blancs contiennent certains sucres comme le fructose ou les oligosaccharides que nos enzymes ne savent pas dégrader, que ces aliments font péter, ” explique le magazine “Science et Avenir”. Pourquoi le cassoulet s'appelle cassoulet ? Le cassoulet tient son nom du récipient dans lequel il était confectionné la cassole. A noter que bien que cette légende soit la plus répandue, il existe une vraie rivalité entre Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse qui se disputent la paternité de ce plat du Sud-Ouest.

Disposantde 2 établissements, dans la zone industrielle et dans le centre-ville de Castelnaudary, la Maison Escourrou vous présente son cassoulet artisanal et traditionnel. Nous vous préparons des cassoulets frais en terrine ou en conserve. Nous effectuons la vente directede nos produits dans nos boutiques ou en vente en ligne.

Le meilleur cassoulet le cassoulet de Castelnaudary Le cassoulet de Castelnaudary est un plat dont les origines remontent au XIIIe siècle pendant la guerre de Cent Ans à la plaine du Lauragais. Il s'agit d'un plat à l'histoire riche qui s'est imposé devant d'autres recettes de cassoulet. La légende rapporte que les habitants de Castelnaudary, assiégés par les Anglais, créèrent pour revigorer les soldats un met avec les dernières denrées qui restaient à leur disposition, dont des fèves, des saucisses, du lard, des oignons, de la carotte, etc. La recette a évolué avec une version traditionnelle connue de tous et reprise en gastronomie française. C'est un ragoût de haricots blancs qu'on laisse mijoter longuement pour le rendre fondant en bouche. Il existe de nos jours du cassoulet de Castelnaudary en conserve qu'il suffit de réchauffer au four. Les versions disponibles sur le marché sont diverses. Toutefois, les ingrédients de base ne changent pas. Et on reconnait le meilleur cassoulet de Castelnaudary à la présence de morceaux de viande de grande qualité couenne et de haricots entiers de Laraugeais avec une bonne tenue, le tout bien assaisonné. Voici la recette traditionnelle et toute simple du cassoulet de Castelnaudary pour 4 personnes. Liste des ingrédients 400 à 500 g de haricots secs type lingot de Castelnaudary 2 cuisses de canard confit ou d'oie confite 80 g de saucisse de Toulouse ou pur porc 4 morceaux 50 g de viande de porc 4 morceaux pris dans l'épaule, la poitrine ou le jarret 250 g de couenne de porc coupée en lanières lard salé quelques os de porc ou carcasse de volaille oignons, carottes Les ingrédients rassemblés, suivez les étapes suivantes. Préparation des haricots blancs La veille de la cuisson, trempez les haricots secs dans de l'eau froide pendant toute une nuit. Le lendemain, videz l'eau utilisée et mettez les haricots à cuire pendant 5 minutes dans trois litres d'eau environ pour les blanchir. Une fois encore, videz l'eau puis réservez les haricots. De l'autre côté, commencez par préparer le bouillon. Dans trois litres d'eau, mettez les ingrédients suivants couennes de porc, carcasse de volaille ou os de porc, oignon, clous de girofle et carottes. Ajoutez du poivre et du sel. Laissez le tout cuire pendant une heure, filtrez et récupérez les couennes. Remettez les haricots à cuire dans le bouillon filtré pendant une heure afin qu'ils soient souples, mais toujours entiers. Pendant ce temps, préparez les viandes. Préparation des viandes Commencez par faire dégraisser à feu doux et dans une poêle sauteuse les morceaux de confit puis réservez-les. Dans les restes de graisse, faites rissoler les saucisses de Toulouse et réservez. Faites la même chose avec les morceaux de porc et réservez dès qu'ils sont dorés. Conservez au chaud le jus de cuisson des saucisses et des échines de porc. Montage du cassoulet de Castelnaudary Pour respecter la recette originelle du cassoulet de Castelnaudary, son montage se fait avec des ustensiles artisanaux. On utilise le cassolo » qui est un plat creux en terre cuite ou un simple plat creux en terre qui va au four. Pour commencer, enduisez le fond de la cassole avec des morceaux de couenne puis ajoutez un tiers de la quantité de haricot. Versez ensuite les viandes par-dessus et ajoutez le restant des haricots. Vous pouvez ensuite ajouter les saucisses en les enfonçant dans le plat. Vous avez le choix entre laisser le dessus apparent ou plutôt le cacher complètement par le haricot. Enfin, ajoutez le bouillon chaud et le jus de cuisson des viandes jusqu'à couvrir les haricots. Poivrez généreusement au moulin. Au besoin, ajoutez une petite quantité de la graisse de canard ayant servi à dorer les viandes. Place à la cuisson du cassoulet de Castelnaudary Le montage précédent doit aller au four réglé à 150°/160° avec thermostat 5 ou 6. Laissez cuire environ deux à trois heures en surveillant. Veillez à enfoncer à plusieurs reprises la croute marron dorée qui se forme sur le dessus de la cassole pendant la cuisson. N'hésitez pas à rajouter du bouillon dès que les haricots commencent à sécher. Le plat prêt, servez-le bouillonnant dans la cassole et sans remuer. En ce qui concerne le cassoulet préparé la veille, il est à réchauffer au four à 150° pendant environ une heure et demie avant de servir. Où acheter du cassoulet de Castelnaudary ? Plusieurs marques proposent du cassoulet Castelnaudary en conserve. Pour vous en procurer, consultez leurs boutiques en ligne. Grâce aux comparateurs et avis des internautes, vous pourrez faire les bons choix qui s'imposent. Un plat succulent est obtenu à partir de produits frais et naturels. Se référer à la liste des ingrédients est donc la base. Nous vous recommandons les produits du Comptoir Gastronomique qui propose des produits du terroir cassoulet de Castelnaudary au canard, au confit de canard, au foie, à l'oie ainsi que de nombreux autres plats cuisinés du terroir. Découvrez les produits de notre épicerie salée sur notre site Comptoir Gastronomique

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