Youpi, c'est la saison !! J'en profite pour te remonter cet article avec un petit ajout la cuisson parfaite à l'autocuiseur ou cocotte minute qui permet de gagner du temps ;- C'est ma maman qui me l'a transmise, elle sort du livre de recettes de ma grand-mère, je l'ai testée et approuvée ! J'ai conservé les bases, car je pense que c'est vraiment cette recette traditionnelle qui me convient le mieux c'est tout simple, et un morceau de beurre salé par dessus suffit à me faire décoller au paradis des gourmands D L'autre jour, ma maman chez qui j'étais en week end hésitait à acheter un sac de Coco de Paimpol à l'idée d'en écosser dix kilos... Avec ma soeur, nous nous imaginions bien faire ça toutes les trois en papotant le soir après diner Nous avons insisté, car c'est vraiment avantageux au niveau financier d'écosser soi-même ses haricots, et en plus, c'est vraiment bien meilleur de les cuisiner ! Non seulement nous avons passé un bon moment en plus, la Princesse Sorcilili a adoré nous aider mais en plus, comme prévu, nous nous sommes régalés ! Je te donne là la recette qui était fournies dans le sac, la recette traditionnelle, toute simple mais délicieuse. L'essentiel, c'est de bien surveiller la cuisson pour moi, les Cocos de Paimpol sont parfaits quand ils sont cuits mais qu'ils se tiennent encore ; Ma façon préférée de les déguster comme sur la photo, avec juste un petit morceau de beurre salé et rien d'autre Pour 4 gourmands 1 kg de haricots poids net, donc environ 2 kilos avec les cosses 1 gros poivron vert 6 tomates 2 oignons 2 gousses d'ail 1 tablette de bouillon de boeuf ou de volaille Eplucher les oignons et les émincer finement. Les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper le poivron en petits dés et l'ajouter aux oignons, faire revenir quelques minutes. Peler les tomates et les ajouter, laisser revenir quelques minutes. Ajouter les gousses d'ail pelées et entières et les haricots. Ajouter de l'eau pour couvrir les haricots et la tablette de bouillon. Laisser mijoter à feu doux, sous surveillance. Il faut régulièrement ajouter un peu d'eau si besoin cependant à la fin de la cuisson il ne doit pas rester trop d'eau, juste une sauce et goûter de temps en temps pour obtenir la bonne cuisson. La recette indiquait 30 mn mais j'ai compté environ 1h15. La version cocotte minute Verser les haricots coco écossés dans l'autocuiseur. Couvrir d'eau froide, fermer l'autocuiseur, lancer la cuisson. Compter 5 minutes à partir de la rotation de la soupape et 6 minutes si, comme moi, tu en avais en réserve dans ton congélateur ou prévoir 5 minutes sur le minuteur. Egoutter les haricots et les réserver. Eplucher les oignons et les émincer finement. Les faire revenir dans l'autocuiseur, dans un peu de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper le poivron en petits dés et l'ajouter aux oignons, faire revenir quelques minutes. Peler les tomates et les ajouter, laisser revenir quelques minutes. Ajouter les gousses d'ail pelées et entières et les haricots. Ajouter de l'eau pour couvrir les haricots et un peu plus mais pas trop D et la tablette de bouillon. Fermer l'autocuiseur, relancer la cuisson pour 15 minutes à partir de la rotation de la soupape ou programmer 15 minutes sur le minuteur. C'est prêt !
Sommairedéplacer vers la barre latérale masquer Début 1 Historique Afficher / masquer la sous-section Historique 1.1 Cuisine rurale 1.2 Cuisine citadine 1.3 Cuisine aristocratique 1.4 La cuisine provençale vue par Peter Mayle 2 Repas Afficher / masquer la sous-section Repas 2.1 Gros souper 3 Pain Afficher / masquer la sous-section Pain 3.1 Fougasse 3.2 Pain de Publié le 30 avril 2021 à 07h00 Modifié le 20 mai 2021 à 12h27 Pour accompagner cette cocotte, une crème parfumée à l’anis vert et au fenouil sauvage. Photo Bravo le Veau/Thomas Dhellemmes La viande de veau est vraiment agréable à travailler, simple à préparer, avec un résultat toujours délicieux. Elle peut plaire à tout le monde aux connaisseurs comme aux simples curieux, à ceux qui aiment passer du temps derrière les fourneaux comme à ceux qui courent sans arrêt… Difficile de faire plus universel ! », dixit le chef Cyril Lignac, qui partage ici sa recette de cocotte de veau aux asperges vertes. Un plat idéal pour célébrer la Pentecôte, dimanche 23 mai. Préparation 20 minutes. Cuisson 20 4 600 g d’escalopes de veau- 8 asperges vertes- 8 champignons de Paris- 1 oignon- 30 g de beurre- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne- 20 cl de crème fraîche- 1 c. à café de fenouil sauvage sec- 1 pincée d’anis vert- Huile d’olive- Sel fin et poivre du les escalopes de veau en petits cubes de 3 cm de les parties les plus dures des asperges et les jeter, tailler les pointes puis le reste en biseau. Retirer les pieds des champignons, puis les laver, les émincer finement. Éplucher et émincer l’ une cocotte, verser un trait d’huile, laisser chauffer, puis faire suer l’oignon. Ajouter les têtes des asperges en premier puis les asperges taillées en biseau, laisser cuire 4 minutes. Ajouter les champignons. Assaisonner avec du sel et du poivre et le fenouil sauvage. Laisser cuire encore 5 minutes, mélanger puis débarrasser les légumes dans un un trait d’huile dans la même cocotte, assaisonner la viande et la mettre à colorer sur toutes les faces à feu vif. Ajouter le beurre, laisser caraméliser et cuire 2 minutes en mélangeant. Remettre les légumes, mélanger, puis incorporer, à la spatule, la moutarde à l’ancienne et la crème, assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire à petits frémissements quelques minutes. Parsemer d’anis le veau cuisiné dans les assiettes et servir bien de Cyril Lignac pour Bravo le Lignac. EPA/Photo Sébastier Nogiertemps de cuisson pied de veau cocotte minute
