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Les tartes flambées, sont un plat typique de ma belle région Alsace. /Vous trouverez d’ailleurs la recette de la flammekueche sur mon blog ou en cliquant ici Les tartes flambées, j’en fais à toutes les garnitures possibles, en provenance d’Alsace comme le munster par exemple, c’est encore mieux. La plus demandée par mes enfants, la gratinée, juste des oignons, des lardons et du gruyère râpé. Pour cette recette, j’ai innové. Rien inventé, car la tarte flambée aux pommes est bien connue de mes congénères alsaciens. Par contre, j’ai innové car mes enfants n’en avaient jamais goûté. Moi, ce que j’apprécie, c’est l’association pommes/cannelle, le fromage blanc sucré juste déposé sur une pâte fine qui, une fois cuite va craquer en bouche. Comme pour la tarte flambée traditionnelle, la cuisson au feu de bois reste la meilleure. Mais vivant en appartement, on ne peut pas tout avoir. Une cuisson au four traditionnel reste ma seule option. La recette de la pâte est la même que pour la traditionnelle dont vous avez le lien pour la recette plus haut. Avant de passer à la recette, en bonne alsacienne qui aime beaucoup sa région et qui aime la partager avec le monde entier, j’ai envie de vous parler un peu de l’histoire de la tarte flambée. La flammekueche est née d’un reste de pâte à pain que les paysans alsaciens du 18e siècle ne voulaient pas gâcher. Il étalaient la pâte, la garnissaient de lait caillé et la plaçaient au four à pain, à une température juste parfaite qui permettait de noircir simplement les bords de la tarte. Ce n’est que plus tard qu’elle a été garnie de fromage blanc. Bien qu’elle soit née au 18e siècle ce n’est que vers les années 1960 que la tarte flambée a fait son apparition sur les menus des restaurants alsaciens. La juste traduction serait tarte flammée car, les flammes du four à pain lèchent la tarte sans la brûler. J’ai juste une petite requête si vous souhaitez tester la tarte flambée maison, par pitié, ne mettez pas de crème fraîche…la tarte flambée c’est du fromage blanc…et puis c’est tout. Temps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 15 minutes Ingrédients La pâte 500g de farine7g de levure de boulangerie25cl d’eau1/2 cuillère à café de sel La garniture de fromage blanc1 cuillère à soupe de sucre semoule2 cuillères à café de cannelle en poudre2 pommes, j’ai choisi des royal gala Matériel 2 saladiers1 rouleau à pâtisseriepapier cuisson1 plaque de cuisson allant au four1 cuillère à soupe1 cuillère à café1 couteau Préparation Préparez d’abords la pâte. Mélangez la farine avec le sel et la levure, puis versez l’eau. Pétrissez. Je mélange toujours avec les mains. Préchauffez le four à 200°…à défaut d’avoir un four à bois. Préparez la garniture. Mélanger le fromage blanc avec la cannelle et le sucre. Lavez les pommes et coupez-les en fines tranches. Divisez la pâte en 5 ou 6 boules de pâte. Tout dépend le nombre de tartes flambées que vous souhaitez faire. Sur un plan de travail fariné, étalez finement une boule de pâte. Couvrez une plaque de cuisson de papier cuisson et posez-y le disque de pâte. Garnissez ce disque du mélange fromage blanc, sucre et cannelle. Posez par ci et par là quelques tranches de pommes et enfournez à four chaud. Quand les bords commencent à noircir, votre tarte est prête. Bienvenu en Alsace! Et bon appétit! J’espère que cette recette vous aura tapé dans l’oeil et que vous aurez envie de la tester. Faites moi part de vos retours. J’apprécie toujours vos appréciations et vos commentaires!

Recettesde pâte à tarte à la levure : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g.

Aujourd’hui, on vous livre notre version d’un emblème de notre région la flammekueche. Vous trouverez plusieurs recettes de flammekueche pâte sans levure ou avec… Nous, on vous la propose avec une pâte au levain. La tarte flambée, c’est la tradition alsacienne par excellence. A l’époque, elle était préparée dans le four à pain du village lorsque celui-ci était encore trop chaud pour la cuisson du pain. Cette histoire explique pourquoi sa recette varie généralement d’un village à l’autre même si les fondamentaux reste les mêmes une très fine couche de pâte à pain, de la crème, des lardons et des oignons. Détails Pour 4 tartes flambéesTemps de préparation30 minutesTemps de cuisson10 minutesTemps de repos180 minutes Ingrédients 200g de lardons fumés2 oignonsPour la pâte à flammekueche200g de farine de blé T65100g de levain liquide110g d’eau4g de selPour la crème100g de crème épaisse100g de fromage blancSelPoivre Déroulé Préparez la pâte à tarte flambéeDans la cuve du batteur, mélangez l’eau, le levain et la farine. Pétrissez 3 minutes à vitesse lente vitesse 1 sur le KitchenAid Artisan pour 3 minutes à vitesse rapide vitesse 4. Ajoutez le sel 2 minutes avant la fin du la pâte et laissez là pousser pendant environ 3 heures sous un torchon la crèmeMélangez la crème et le fromage blanc et assaisonnez à votre convenance. Attention toutefois à ne pas trop saler car les lardons le sont la flammekuecheCoupez les oignons en fines la pâte en 4 pâtons de taille identique. Boulez les et laissez les reposer pendant 15 très finement chaque pâton le plus finement possible, vous verrez que cette pâte s’étale très bien. Parsemez chaque fond de tarte avec la crème préalablement préparée, les lardons et les faites cuire vos tartes flambées dans un four à tarte flambée. Si, comme nous, vous n’en avez pas, enfournez les dans un four avec une pierre à pain préchauffée à 250°C même plus si possible.Comptez entre 8 et 10 minutes de cuisson en fonction de la coloration. La flammekueche, c’est avant tout de la convivialité! En Alsace, on la déguste entre amis, avec les doigts, autour d’une bonne bouteille de vin blanc! Il en existe différentes variantes Gratinée traditionnellement avec du gruyère ou de l’emmentalForestière avec des champignons fraisGratinée forestièreAux pommes, avec de la cannelle ou flambéeAux myrtilles Vous trouverez également des restaurants proposant des variations encore plus originales et libre à vous de l’agrémenter comme vous l’aimez. N’hésitez pas à partager avec nous votre tarte flambée idéale!

Vouspouvez comparer la recette Pâte pour tarte flambée avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Pâte à tarte, Pâté, Tarte, Tarte flambée. Pâte pour tarte flambée Masquer ce cadre . Il y a 4 propositions sur internet pour cette recette (Voir, Chercher, Comparer, Commander) : 1 Voir la recette sur le site Marmiton. En

^{Tout savoir sur Recette de la tarte flambée Flammekueche Commentaires Didier 08/02/21 13h00Pour obtenir le bibeleskass on mélange 20% de crème et 80% de fromage blanc. donc 20gr crème "épaisse" et 80gr de fromage blanc. SVP ne faites pas comme les pizza restez dans la tradition. La flam Mergez au thon au artichaud etc ... une flam c'est oignons lardon bibeleskassPerret Marie-Claude . 11 13 2019 . 11/03/19 14h20Bonjour, marre, de ces chochottes, pour les ingrédients , faites comme vous pouvez, et si vous n'êtes pas en Alsace , vous cuisez la flammekueche au four à 250°, voilà la 19/01/19 11h36Très bonne recette par contre comment les préparer à l avance. J'ai essayé avec sur papier de cuisson et ça donne un 30/12/17 17h08Je ne comprends pas une chose. Il est indiqué de préparer le mélange dans une proportion de 50/50 et il faut 20 cl de crème fraîche épaisse et 100g fromage blanc. On utilise donc que 10cl de crème pour 100g de fromage blanc ??remy 05/11/17 11h42tout est correcte mais une pâte à tarte flambée sans levure est comme un carton donc rien à voirGIL 03/06/17 9h21En voilà une recette qui m'a l'air bonne et correcte. Promis, je vais l'essayer! J'ai testé plusieurs pâtes du commerce et j'ai toujours été déçu. N'en déplaise aux rageux, une recette traditionnelle ça se respecte et on essaye d'utiliser les produits du terroir, même sisouri pour les sarments de vignes. Ben quoi, on a bien le droit d'être chauvins nous aussi et je rappelle à certains que la noix de muscade est utilisée depuis l'époque d'Aliénor d'Aquitaine, alors oui, ça fait partie de la cuisine du terroir comme le clou de girofle, la coriandre, etc. Le seul truc qui me fasse bondir, c'est quand je vois certains restaurateurs qui proposent des Flàmmes aavec du coulis de tomates. Ça s'appelle une pizza 23/04/17 21h41J'ai du mal à comprendre les personnes qui critiquent de façon négative non pas la recette mais le travail de son auteur. À ceux qui se prennent pour des puristes et ne supportent pas qu'une autre recette que la leur soit proposée, je pose la question que faites vous sur ce site ? Et puisque vous tenez tant à éclairer les autres de vos lumières, pourquoi ne faites vous pas l'effort de travailler à partager vos connaissances ? Le respect des autres est une valeur dont certains auraient bien besoin de connaitre la recette. À l'auteur, merci!Nadine 16/04/17 17h03Bon, tout le monde n'a pas la "chance" de vivre en Alsace, mais de là à prôner un feu de bois avec uniquement du cépage alsacien, faut pas pousser !! Et la farine ? De blé uniquement cultivé en Alsace ? Le lard de cochon aussi ? Ha ! Ha pour la muscade qui nous vient de bien loin...VdB 15/02/17 19h15Les commentaires sont drôles, c'est que l'on appelle se faire moucher !Bihler Robert 04/02/17 20h39Pour manger un bon Flammakueche je sors de chez moi. JE VAIS CHEZ jEAN-MARC á la DILIGENCE á trois pas de chez y a un vrai four à bois de belle taille. C´est convivial et pas cher. RoBi vun ANSALa Pintade aixoise 13/01/17 12h08Bonjour à tous ! La pâte est vraiment très facile à faire... J'ai testé il y a quelques jours avec des oignons et du fenouil, un régal ! c'est ici vieuxdelavielle 19/07/16 15h37Bonjour, je suis tombé sur votre site en recherchant la préparation de la garniture pour tartes flambées mais quand j'ai vu votre exposé et que vous vous preniez pour un puriste sachez que le "flammekueche" n’était servi que le jour de la cuisson du pain par les paysans et de ce fait était de la même pâte que le pain de "campagne", votre recette du fond de tarte ressemble plus a du pain azyme, pour garniture vous devriez savoir en tant que puriste que la crème était beaucoup trop précieuse pour être mélangée à la garniture celle -ci étant en fait le "bibeless'kaas"ceci étant chacun fait comme veut mais se prendre pour un puriste !! non merci. PS il en va de même pour les sarments de vignes ,et je ne parle pas de la boisson ,la bière de grand n'importe quoiAURIGA 16/07/16 12h40Pâte à Tarte flambée ou Flammekueche Recette 2 Pour 6 personnes 250 g de farine ½ dl d'huile 1 pincée de sel 1 verre d'eau tiède Sans levure Mélanger la farine avec le sel, l'huile et l'eau tiède et bien pétrir à la main ou au robot. La pâte est liné 10/05/16 8h32Moi,je la fait flambée au Schnapps de raisin avec des serments de vignes bien secstartier 10/03/16 11h19 parri hotteur "Flamma" est tout simplement la prononciation haut rhinoise du mot "flamkueche".Et il y a pleins d'autres prononciations,orthographes ..pour désigner la "tarte flambée".Les vrais dialectophones connaissent . eric certains fonds de tarte du commerce spécialisé sont d'excellente qualité. Le plus important pour un puriste est effectivement le feu de bois pour que les flammes puissent lécher et cuire le dessus de la aussi pour la température, mon four est à env 400°, la durée de cuisson inférieure à 1 mn . En tout cas très bonne recette et que chez nous on utilise de la pâte à pain avec levure , une partie étant détournée pour faire quelques 23/01/16 12h45c est quoi le Parryhotteur.. il sait pas lire FLAMME et non pas FLAMMER et Flamme on comprend ce que cela veut dire enfin pour ceux qui comprennent...eric 03/01/16 17h58Pfff... En début d'article on nous parle de puriste... d'authenticité. .. et qlqs lignes après on nous dit d'acheter la pâte toute prête en supermarché. .. n'importe quoi ! !! Du coup je zappé et je vais voir ailleurs. Adieu ! !!Parry Hotteur 05/12/15 23h43Alors, non que je sois un grammar nazi, mais en français, flammer signigie saigner un animal, en son sens premier. Il n'est utilisé qu'en tant que "régionalisme" pour remplacer "flamber" qui est l'expression consacrée Matthieu 08/09/15 18h07Pas de crème liquide entière, mais vous pouvez faire un mix fromage blanc 40% / crème liquide / sel / poivre / moutarde ça marche! Et surtout ne pas cuire vos oignons avant, c'est n'importe quoi ! Vous pouvez agrémenter de tranchez de munster, bon ap!Nora-Odile 30/05/15 21h47bonjour, je suis amoureuse de l'Alsace et j'aimerais savoir si vous savez au final la vraie recette si elle est à base de pâte à pain ou si c est cette recette ? Dans tous les cas elle est au top cette recette je la fais très souvent !timidité dépassée 18/05/15 20h29Allez demain je me lance...laure 28/03/15 8h58Pas de temps de repos ?Stephanie 16/02/15 16h23Bonjour à tous et toutes, j'aimerais savoir si je peux remplacer la crème fraiche par de la crème liquide entière et si oui en quelle quantité ? merci pour vos réponses fds 12/02/15 18h22cuisez les oignons avant sinon bof bofghislaine 29/11/14 20h37je viens de faire ma gratinée Excellente - Très bonne recetteLOUIS François 24/11/14 17h04Je vais appliquer cette recette, à lire les commentaires, je suis tenté ! Sauf que j'ai déjà fait la pâte à pizza la prochaine fois, comme la recette l'indique! Merci François de Nancy ça change de la quiche!Elise 15/11/14 19h20J'ai l'eau à la bouche rien que de lire la recette ! Je l'essaierai dès demain. Merci beaucoup Misserghin 10/11/14 16h10Excellente recette, mais personnellement je ne mets pas d'huile, avec le lard fumé c'est assez gras. PETITE INFORMATION La véritable traduction de flammekueche en français c'est tarte 30/08/14 22h33De passage à Kaysersberg il y a juste 1 semaine nous avons eu le plaisir de manger une Flammekueche au foie gras "fabuleuse". De retour chez nous en Suisse et en suivant votre recette, nous avons confectionné cette Flammekueche pour accro au foie gras . . . Un pur chef d'œuvre et quel en cuisine 23/01/14 16h37bonjour au secours un verre d eau mais de quel contenance svp, merci a vousSuper maman 25/11/13 18h27Cette recette est excellente les autres recettes que j'ai pu trouver sur le net sont vraiment nul à côté de la votre merci et bravo!!!Teresa 28/10/13 19h28hello ! une recette excellente, je l'ai testée hier à midi et hier soir, carrément succulent ! bravo ! .... la farine que j'ai utilisée type 55 ! il semblerait .... la meilleure !eric 12/06/13 15h29Cela fait + de 30 ans que j'en fais et pour les estomacs fragiles, faire cuire les oignons dans du sel pendant 20/25mn. Je ne mets pas de crême fraiche trop lourd à mon goût. A déguster avec un bon gewurtz bien frais! Muriel 06/06/13 17h31j'ai choisi cette recette car elle me semblait bien supérieure aux autres vues sur le net et je ne me suis pas trompée c'était une réussite ! merci bcp ! 11/05/13 9h15J'ai cherché partout sur internet une recette qui me convienne et la tienne m'a l'ai testé,c'est un délice ! Je t'ai "piqué" plus ou moins cette recette. Je l'ai publié sur mon petit blog,j'espère que cela ne te dérange t'ai évidemment bientôt peut-être. Anne-Marie 25/04/13 14h41Essayé, approuvé depuis 33 ans. Ne pas mettre le verre d'eau d'un coup, au fur et a mesure, se fier a la texture de la pate,qui doit etre souple. Je met une pointe de muscade dans la creme fromage blanc. Tout simplement DELICIEUSE L'Alsace me manque souvent. Zornthaler 20/01/13 13h29La tarte flambée à été inventer en patientant la retomber de la température du four à pain a la fin de la mise en chauffe ,et on peu considéré que le paysan pauvre prenait un peu de la pate à pain , qui n'etait autre chose que de la pate à levain......Papybalou49 10/01/13 18h43J'ai vécu une dizaine d'année en Alsace Saverne, et pour moi la pâte est sans levure. Cette recette est excellente, et je pense que c'est Hopla qui est "nul" pas la 11/11/12 14h11Tout juste de retour de Strasbourg je cherchais la recette de la tarte flambée alsacienne que j'ai tant aimé! Alors avant de me lancer, j'avais une toute petit question 1 verre d'eau ca correspond a combien de cl? Merci harty 09/11/12 12h05je pense qu'avec tous les judicieux commentaires de cette page nous réussirons à atteindre LA tarte flambée de Référence. A l'abri dans un coffre fort, nous la transmettrons ensuite, intacte, aux générations futures. Merci pour elles. anthony lambert 08/11/12 15h46Il y a une chose qui est fausse dans la oignons c'est beaucoup trop,cela représente 300g.... Un oignon et demi voir maximum 2,pour 4 personnes c'est largement,largement suffisant....Harty 06/11/12 10h52Pas de repos... vu qu'il n'y a pas de levure. Il faut que votre four soit au "max" de sa puissance avant d'y faire cuire la tarte. Le fond va se rigidifier automatiquement et se détacher du support. Dans un four domestique de moindre puissance, utiliser une plaque anti-adhérente à bord minime. manu76 25/10/12 14h20Bonjour, j'aimerais savoir s'il y a un temps de repos pour la patte? Par ailleurs, j'ai un four à pain à la maison; y a t'il des précautions pour éviter que cette patte très fine reste collée à la pelle? Vous remerciant par avance. harty 15/10/12 10h50vero 80. Première intervention réussie. Votre enthousiasme fait plaisir à lire. L'Alsace essaye depuis 8000 générations de conserver un bon rapport risibilité du budget et satisfaction du résultat. goûtez nos vins blancs... vero 80 13/10/12 21h36c'est la première fois que j interviens,mais vraiment bravo!!!un délice,d'une facilité incroyable et d'une rapidité!!!parfait pour rassasier une famille de 4 le plus coté budget,c est petit petit.....mais bon bon bon!!!avec la quantité donnée,j'ai pu en fabriquer bravo et merci!!!C. Pfleger 12/10/12 10h32Je lis, plus haut "j'en fais en mettant de la levure dans la pâte".....Jamais de levure dans la flammekueche !!!harty 01/10/12 12h41Oui, Hopla, nous sommes d'accord l'Art est difficile et essayer les différences est un bon moyen pour approcher la recette de la "vraie" Tarte Flambée. N'oublions pas, en chemin, de les manger avec bon appétit ! Hopla 29/09/12 14h58Pour la pâte, la recette est à peu près nulle !!! La tarte flambée servait autrefois à tester le four à pain qui existait dans les fermes. Essayez la différence !!! Le fond de tarte était réalisé avec la pâte à pain moulée très finement. C'est tout l'art. Friard Christine 14/09/12 15h131er essai de flamenkuche pour une alsacienne d'origine! Excellente recette faite avec les moyens du bord crème fraîche uniquement et 100g de lardons hors industriels et 100g oignon par contre temps de cuisson 20mn à 235° et surtout ... Pas de levure !Fan de Flammekueche 14/09/12 1h02Culotté et pas très pro ce Mr Burg commentaire plus bas. Vous pensez vraiment être mieux que les autres humains? Ce site est pour les gens normaux... Pas comme vous gonflé quoi En faisant ceci, vous prouvez que vous maitrisez l'art de perdre vos clients... Et hop, un de moins. Et on passe le msg Tout savoir sur Recette de la tarte flambée Flammekueche Chaque jeudi l'agenda du week-end ! Réalisationde la recette de la Flammekueche. Préparez tout d’abord votre pâte en délayant la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine avec 50 centilitres d’eau tiède, la levure et la} J’ai faim de tarte flambée. Mais je n’ai pas de terrasse. Je n’ai pas de jardin. Je n’ai pas de four à pain. Je suis pourtant tout feu tout flamme pour une bonne tarte flambée ! Mais comment faire une flammekueche sans flamme ? Le risque n’est-il pas qu’elle y perde son âme ? Trop grande est la faim, irrépressible est l’envie, et cette fois je la rêve bien plus maxi que mini… Alors même s’il y a un hic, je dis tant pis pour les flammes. Je ferai croustiller ma tarte flambée… à la chaleur électrique ! J’ai un four tout court, de la pâte à pain, et le tour de main ! Ma tarte flambée n’égalera pas celle cuite au feu de bois. Mais, elle enflammera bien assez les papilles pour que je n’ai pas rougir de moi. Mieux vaut une flammekueche sans flamme, qu’un projet de tarte flambée qui s’éteint. A la tarte flambée, je déclare ma flamme, qu’elle soit cuite avec ou sans flamme. Vous en brûlez d’envie vous aussi ? N’hésitez plus, allez-y ! La recette, consignée ici, vous régalera, avec ou sans four à bois ! Tarte flambée traditionnelle flammekueche aux oignons, lardons et crème 2 grandes flammekueche 30 x 42 cm Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 15 minutes Temps total 35 minutes Pour la garniture 2 gros oignons jaunes 300 g de crème fraîche épaisse 200 g de fromage blanc 300 g de lardons fumés sel poivre Pour la pâte à pain 350 g de farine 15 g de levure boulangère fraîche Ou 1/2 sachet de levure sèche 1 c. à c. de sel 1 c. à c. de sucre 190 g d'eau à température ambiante 25 g d'huile neutre colza, tournesol La pâte à pain Emiettez la levure boulangère dans l’eau, ajoutez le sucre et mélangez. Versez la farine dans une grande jatte. Ajoutez le mélange d’eau et de levure, l’huile et le sel et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Huilez légèrement un grand bol, déposez-y la pâte, filmez et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume soit 1 heure environ. La crème Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc. Salez et poivrez. Réservez. Le montage et la cuisson des tartes flambées Une fois la pâte levée, préchauffez votre four à 230° les oignons et coupez-les en lamelles. Réservez. Farinez le plan de travail et tapissez 2 plaques rectangulaires de papier sulfurisé. Divisez votre pâte en 2. Formez 2 boules et abaissez-les en rectangle le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez chaque rectangle de pâte sur une plaque. Etalez la moitié de la crème sur chacun. Puis parsemez la moitié des oignons et des lardons sur chaque fonds de pâte. Salez et poivrez. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson environ ! V9lHzw.

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recette pâte à tarte flambée avec levure